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Partenza
Prosciutto di Cinta Senese tagliato a coltello con fichi caramellati e paglia di porro
18 €
Carpaccio di filetto di manzo lievemente affumicato, servito con funghi nobili in carpaccio
15 €
Fritto toscano, con coniglio, pollo e verdure fritte in tempura La variante vegana prevede i felafel di ceci e lugumi
10 €
Selezione dei migliori pecorini stagionati e semistagionati, accompagnati da salse della tradizione toscana: mostarda, salsa barberina del Chianti e salsa alle noci
12 €
Cannoli farciti da insalata di quaglia, con maionese di soia e olive taggiasche, su letto di verdure, uva e chicchi di melograno
12 €
pasta
Rigatoni di Gragnano del Pastificio dei Campi, mantecato con ragù leggermente piccante di Sfilacci di Manzo, Pepe Sichuan e profumo di Mentuccia romana
Il bollito alla “Picchiapò” diventa ragù
12 €
Spaghettoni di farina, acqua e sale tirati a mano, Aglione della Val di Chiana, olio EVO e salsa di pomodori freschi
Pici e Aglione, due tesori della tradizione contadina toscana
10 €
Vegano
Bottoni di pasta fresca all’uovo aromatizzata al cacao, ripieni di sfilacci di coda di manzo alla vaccinara
Coda alla Vaccinara, da piatto povero a...
16 €
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